International Institute of Care to Buildings

Журнал «Keep Clean», 11 выпуск,  2011

Корпоративное издание Vileda Professional

Тема номера: Клининг и сфера питания

Содержание:

• А где вы пьете кофе?
• Уборка в ресторане - просто!
• Фаст-фуд от Carl’s Jr. или быстрый перекус премиум класса!
• Выбираем инвентарь!
• Чистота рук без компромиссов.
• Мастер класс

Данное руководство предназначено для владельцев и сотрудников пищевой промышленности, ответственных за поддержание чистоты и порядка на предприятии. 20 стр.

Благодаря этой книге, вы:

• узнаете всё о щелочных, кислых, нейтральных моющих и дезинфицирующих средствах;
• получите полную информацию о принципе действия и особенностях работы с ними;
• найдёте много другой полезной информации.

Ветеринарно-санитарные правила для молочных ферм, организаций, осуществляющих деятельность по производству молока на территории стран-участников Таможенного союза.

Руководители пищевых предприятий, на транспорте, предприятий по переработке сырья животного происхождения несут ответственность за соблюдение санитарных правил и личной гигиены на данном объекте. Наряду с администрацией ответственность за разработку санитарно-гигиенических правил и выпуск доброкачественной в санитарном отношении продукции несут также санитарные врачи и ветеринарные работники...

Ветеринарно-санитарные правила для организаций, осуществляющих деятельность по убою, переработке птицы и яйца.

Ветеринарно-санитарные правила по мойке и дезинфекции технологического оборудования и производственных помещений для организаций, осуществляющих убой сельскохозяйственных животных и переработку мяса.

Необходимо соблюдать 7 этапов при чистке и дезинфекции при соблюдении требований HASSP.

В материале описано каких именно.

Что такое HASSP?

Всемирной организацией здравоохранения (WHO) и FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) была разработана система HASSP (Hazard Analysis and Critical Control Point), в основе которой - определение критических контрольных точек и анализ рисков, связанных с гигиеной и безопасностью продуктов питания. Эта добровольная система применяется во многих странах, правда в тех из них, где она включена в регламенты, система HACCP является обязательной.

Читайте полностью в прилагаемом материале...

В учебно-практическом пособии доктора медицинских наук, профессора А. Г. Ли в кратком и систематическом виде изложено содержание курса санитарии и гигиены предприятий пищевой отрасли. Особое внимание уделено хлебопекарному, кондитерскому производствам и винодельческой промышленности. После каждой темы даны вопросы и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала.